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栾川文化——槲包
2017-06-07 10:59:00   来源:   评论:0 点击:
  槲包制作技艺是豫西一带只有栾川、嵩县、卢氏、鲁山、西峡等少数县的一种过节独特的食品。在豫西地区槲包的制作、食用历史悠久。长期以
  槲包制作技艺是豫西一带只有栾川、嵩县、卢氏、鲁山、西峡等少数县的一种过节独特的食品。在豫西地区槲包的制作、食用历史悠久。长期以来,作为一种重要的民间习俗沿袭至今。在豫西栾川、嵩县等地端午节包槲包已成为人们不可缺少的过节方式。
   槲包制作技艺共分采槲叶、洗槲叶、焯槲叶、泡四季豆、泡米、包槲包、煮槲包、食用等步奏。包槲包、吃槲包,送闺女等习俗是这些地区端午节、六月六特有文化特征,记载着这些地区的劳动人民勤劳淳朴性情,为研究豫西地区饮食文化、民俗文化有一定作用。
   1、采槲叶:端午节或六月六前夕,人们三五成群相邀到附近的山上,挑长的均匀、个大、无虫、嫩碧的槲包叶子连柄采摘下来。
  2、 洗槲叶:将采摘的新鲜槲叶置于有水源的地方,或山间小溪或林间清泉或井台池边,先用清水泡一会儿,然后两手各拿一片叶子,正面相对,轻轻互相摩擦,洗去叶面上的浮沉。
  3、 焯槲叶:将洗好的槲叶稍微晾晒一会,淋去多余的水分,放入烧开的水中,每批大概20片左右。拿一双长竹筷,翻动槲叶,使叶子两面受热均匀,1至2分钟捞出置于温水中待用。
  4、泡四季豆、泡米:将四季豆、红豆、芸豆、黍米等挑、拣、淘洗干净分别置于各自容器中,四季豆、红豆、芸豆大概要泡2-3个小时,直至泡胀,然后煮熟;黍米大概泡1-2个小时(俗称“浆泡”),放置待用。
  5、 包槲包:将煮好的四季豆、红豆、芸豆、浆泡好的黍米分别置于容器中加入泉水;取二至三片焯好的槲叶,叶尖对叶尖相对(两片槲叶重叠一部分)放于掌心中,将浆泡好的黍米均匀撒于槲叶中部,再将煮好的四季豆、红豆、芸豆均匀撒在黍米上(撒的豆子不超过黍米平铺范围);包成长方形(约长16-20公分、宽4-6公分)的槲包(留一个窄口灌入泉水然后封口),包两个槲包相对合一,用系绳(一般用槲叶嫩枝条、小笋叶、葛条等)捆扎好。 
  6、煮槲包:把包好的槲包一排一排放进添有水的大铁锅里,为了防止槲包漂浮,上面要放一个笼层,在压上一块平板石,
盖上锅盖,便开始蒸煮(一般我们用果树枝或松树枝作为燃材,可增加清新味道),每隔半小时添一次水,大约4个小时,便会闻到一种槲包特有的香味,槲包就蒸煮熟了,最后,蒸煮好后,停火,再捂到第二天早晨。这样经过蒸、煮、捂的工序,然后捞出来,控干水。
    7、食用:拿出一个槲包解开绳子,拆开槲叶,放一些白糖,便可食用。(如若当天食用不完,可置于冰箱中,待食用时拿出解冻即可。)


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